Wyszukiwarka

CHŁODNICTWO TECHNOLOGIA W PIEKARNI

Wydawnictwo Wydawnictwo Naukowe PWN

Chłodnictwo. Technologia w piekarni. W książce znajdziemy informację : prawo a głębokie mrożenie pieczywa, podstawy chłodzenia i głębokiego mrożenia produktów spożywczych, charakterystyka zbóż i produktów zbożowych, wpływ głębokiego mrożenia na ciasto i produkt gotowy, przebieg procesu produkcji dla głęboko mrożonych wygarowanych kęsów ciasta, chłodzenie ciasta podczas miesienia przy użyciu CO2, kontrola garowania, chłodzenie próżniowe Zeovac, proces mrożenia pieczywa z użyciem próżni ...